Холодный свекольник

Свекла 700 грамм Зелёный лук 250 гЗелень петрушки один стакан лРубленый укроп две столовых ложки Яйца 4 Отворное мясо или вар. колбаса 250 гСвежие огурцы 2-3 Сметана 1 стакан Уксус, соль, сахар по вкусу

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезаем и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезаем мелкими кубиками, перемешаем с толчёной зеленью, дадим постоять 30 мин. на холоде. Свеклу очистим, вымыть и отварим в воде до мягкости, натрем на крупной тёрке и положим обратно в отвар. посолим, добавим уксус, соль, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. остудим и соединим с остальными продуктами. разольем в тарелки, заправляем сметаной. В жаркую погоду можно положим в свекольник кусочки льда.